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供应鸡油四川双流

国盛鸡油：
　国盛鸡油在食品生产中的使用说明
一. 产品特点
本产品选用优质鸡的鸡板油为原料，经高压蒸煮，脱酸、脱臭、等工艺处理，最大限度保留了鸡脂风味。该产品多层香气迭加表达，经过热反应之后可以表达多层味的鸡肉香气；口感圆滑真实，细腻柔和，能够补充合成香辛料多角型所遗漏的口感空白点，使味蕾的感觉由尖锐转向圆滑，口感更加真实。制成品具有良好的氧化稳定性和较长的货架期。
二. 用途：
本产品广泛用于烹饪、火锅、鸡精、香辣酱、火锅料、鸡风味调味原料等调味品，方便面汤料、各式汤料、肉类及水产品加工品、休闲及膨化食品、饼干等。既可作为最终的调味调香产品，在产品的后工序加入；又可作为中间反应前体物质，前工序加入。
三、分类与用量：大众型鸡油、调味型鸡油
1、大众型鸡油：在烹饪、火锅、鸡粉（精）、香辣酱、火锅料等调味品，香精、方便面汤料、各式汤料、肉类及水产加工品、休闲及膨化食品、饼干等生产中具有植物油不可替代的作用，除了鸡油，任何植物油（包括其它动物油）都没有鸡的风味。在食品生产中使用鸡油可使产品具有鸡的天然风味和滋味。
用量: 根据需要作食用油脂使用
2、调味型鸡油：除了具备鸡油固有的特征外，在烹饪、火锅、方便面汤料、各式汤料、肉类及水产加工品、休闲及膨化食品、饼干等生产中使用后可不再添加鸡精、味精，能使各种产品具有鸡的自然香味和鲜味。在鸡粉（精）、香辣酱、火锅料、鸡风味调味原料等调味品生产中使用后可减少鲜味剂的使用量。
用量: 2～10%（以成品计）
四、鸡油在鸡精、鸡粉中的应用：
1、混粉
大众型鸡油、调味型鸡油均可在鸡精、鸡粉的混粉过程中直接加入混合，配以乳化剂的使用在鸡精中可以添加2%左右、在鸡粉中最大添加量为7.5%。作为混粉制造的产品，可以使口感得到部分的改善，减小粉末飞扬，提高设备的利用率。

2、粒后成品添加
在鸡精造粒之后使用高压喷油机，将雾状油滴喷涂鸡精表面。最大喷涂量为3%，可以使造粒后的鸡精看起来色泽金黄，给消费者良好的“色的感觉”。同时由于添加了鸡油，所以口感会感到更加圆滑、丰满。尤为突出的优点是与乳化剂的配合使用后，复水后变得象鸡汤一样的浓白。搅拌之后形成相对稳定的乳浊液，具有较好的卖相，为火锅店提供了较好的浓汤基料，有很大的市场3、鸡粉中的添加
在鸡粉干燥后可以使用高压喷油机，将雾状油滴喷加进去。最大喷涂量为7.5%，制成品油感十足，口感丰满，复水后形成自然、逼真的白色鸡浓汤。此产品是鸡味调味料的高端市场产品（包装宜选择铝罐或真空铝铂包装），是最优秀的鸡味制品。

信息编号：B0243648 更新时间：2007年1月20日

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